大家都说说经常吃烧烤 对我们的身体有害吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 16:50:53
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吃烧烤的危害
烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面：
1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”.随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入.因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度.
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生.另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症.
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面.有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克.在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群.
诱发胃癌、肠癌
专家解释说,人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险.
同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺.肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺

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