为什么乙醇能使蛋白质变性?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 15:28:36

为什么乙醇能使蛋白质变性?
为什么乙醇能使蛋白质变性?

为什么乙醇能使蛋白质变性?
尿素、乙醇、丙酮等,它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性.但氢键不是化学键,因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成,所以是一个物理变化.

使蛋白质变性乙醇作用于细菌细胞首先起到脱水作用,乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节,使蛋白质发生变性沉淀;这种作用在 70%的含量下显得更强.

因为乙醇可以提供自己的羟基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。

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