作业帮高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别我觉得高压锅炖鸡好,营养不会流失而且速度快,香味不会挥发,砂锅炖鸡速度慢,而且香味都挥发得差不多了,火候也不易把握,营养也可能会有一些顺着蒸汽挥发掉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 05:22:59
高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别我觉得高压锅炖鸡好,营养不会流失而且速度快,香味不会挥发,砂锅炖鸡速度慢,而且香味都挥发得差不多了,火候也不易把握,营养也可能会有一些顺着蒸汽挥发掉
高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别
我觉得高压锅炖鸡好,营养不会流失而且速度快,香味不会挥发,砂锅炖鸡速度慢,而且香味都挥发得差不多了,火候也不易把握,营养也可能会有一些顺着蒸汽挥发掉了,可老婆喜欢砂锅炖,说香些,在炖鸡方面我老婆把科技妖魔化了,认为没老办法做的好吃.我觉得不是砂锅炖来就香,而是炖鸡来养砂锅,而非砂锅养鸡汤,又不是酿酒,又不是闻砂锅,我们是喝鸡汤.你们觉得高压锅和砂锅炖鸡哪个好,说说理由.
高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别我觉得高压锅炖鸡好,营养不会流失而且速度快,香味不会挥发,砂锅炖鸡速度慢,而且香味都挥发得差不多了,火候也不易把握,营养也可能会有一些顺着蒸汽挥发掉
砂锅是我国传统而又古老的炊具.它看上去虽然粗糙,易破碎,样子似乎有点不太惹人喜爱,但用来煨肉,营养素损失小,菜肴的色、香、味俱佳,是其他任何炊具无法比拟的.
这是因为：其一,砂锅是用泥土材料烧制而成的,其分子不像金属锅的分子那样活跃,导热(传热)性差,加之采用煨的方法,使肉质有足够的时间水化、水解和膨松,从而达到熟烂的质感,肉中的含氮浸出物,像肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和游离氨基酸等可充分溶解在汤中,故味道鲜美浓郁.
第二,采用砂锅烹制,可保持慢火,肉类中的蛋白质水解后生成的氨基酸不会因温度过高而遭到破坏,蛋白盾在温度超过130℃时,部分蛋白质会分解为挥发性氮、硫化氢、硫醇化合物等低分子物质,失去营养作用.而水正常条件下温度不超过100℃,再加上砂锅导热性差以及煨的烹调方式,这些因素使肉类食物烹制中的整个温度较为均匀.
其三,肉类在烹制中,因砂锅加盖比较密封,隔离子原料与空气的接触,加之用小火烧煮(煨),这样能够使肉类中的香气不易散失.
其四,肉类原料用砂锅烹制,氨基酸保存率最好.因肉类在金属锅中烹制,溶解出来的氨基酸会与金属分子氧化而损耗一部分,而用砂锅就无此现象
砂锅最擅长于炖、焖、煨、焐等烹调法,特点是汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁.
砂锅的特点是：
1.保温能力强.
2.质地多孔,能少量吸附和释放食物味道.
3.不耐温差变化,主要用于小火慢熬.
4.烹饪前部分食物先放到锅内烹调.
砂锅适合于文火煲汤,用砂锅做的食物更入味.