糖醋排骨,怎么做?具体点,最好是纯手打拜托各位大神

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工艺流程 材料： 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖,色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放,随意）1小匙. 做法： 1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁：1勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了. 编辑本段用法用量 1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳； 糖醋排骨有关图片(17张) 2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫. 编辑本段营养价值 排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康. 适用人群适宜于气血不足,阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食. 用法用量1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳； 2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫. 食用功效猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足,阴虚纳差者 编辑本段食用功效 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足,阴虚纳差者. 编辑本段做法介绍糖醋排骨的做法 材料： 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量, 调料： 食用油500克（实耗45克）,酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙, 做法： 1.排骨洗净剁成小段, 2.姜、蒜洗净切片, 3.香葱洗净切末, 4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油, 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟, 6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可. 特点： 色泽红润,酸甜醇香. 厨师一点通： 糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来. 做法一 配料 ：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作 ：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 糖醋排其他系列(15张) 制作： 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1）,并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可,装盘时撒葱花. 做法二 原料： 猪排骨450克.熟芝麻20克.盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克. 制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成. 做法三 原料： 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作： ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味. ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可. 做法四 猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精. 1.将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用. 2.锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄. 3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒. 4.加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时. 5.至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀. 6.勾芡后铲匀,起锅装盘即成. 做法五 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克,老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1,猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成）,放沸水中汆去血水. 2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟. 3,排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料： 4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用. 5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火,时间不要太长以免肉质发硬） 6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤（火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟. 7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可. 做法六 原料：猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量. 制法： 1．猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块. 2．锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟. 3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅.做法七 材料：肋排2斤 生姜1块葱 辅料：食用油醋老抽糖盐料酒 糖醋排骨的做法 做法： 1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块 2.准备生姜一块,用刀面拍烂； 3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫.炖至7成熟. 4.将炖好的肋排沥干备用 5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用； 6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 7.起锅爆香葱 姜 8.倒入排骨翻炒 9.倒入调好的料汁 10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦