作业帮供应谷朊粉怎么做面筋
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 20:00:59
供应谷朊粉怎么做面筋
供应谷朊粉怎么做面筋
供应谷朊粉怎么做面筋
的详细描述：谷朊粉；是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源.它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供本产品的指标如下：水分其本产品的指标如下：水分含量《＝8%;粗蛋白含量含量（N*6.25,干基）》＝75%;灰份含量（干基）《＝1.0%;脂肪含量（干基）<=10%;粗细度：CB30号筛通过率》＝99.5%;吸水率（干基）=160%.
用途：1、面包的制做.添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致.保形性好,提高面包质量,延长老化时间,还可以增加面包的营养成分.不同于添加化学强筋剂.
2、方便面、长寿挂面、面条的制做.添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头.
3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品.谷朊粉是肉制是品中最佳的粘结剂、填充剂.尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高出品率,延长货架期.
4、可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料,不但能改变食品结构和风味,而且还可以提高食品的营养成分.作为一种低脂、无醇类产品,它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭.
5、作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料.利用它的多种氨基酸组成的高蛋白,以增加饲料的营养价值,以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率,并减少对水源的污染.主要作用；烤面筋串（ 此信息长期有效）