蛋白质变性是否意味蛋白质失去原来作用?也就是说熟鸡蛋没营养了?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 12:39:18

蛋白质变性是否意味蛋白质失去原来作用?也就是说熟鸡蛋没营养了?
蛋白质变性是否意味蛋白质失去原来作用?
也就是说熟鸡蛋没营养了?

蛋白质变性是否意味蛋白质失去原来作用?也就是说熟鸡蛋没营养了?
那要看你指的原来的作用是什么作用了,有的作用不受影响,比如有的蛋白质可以吃,变性以后仍然可以吃,比如鸡蛋.有的作用失去并且不可逆转,比如生物酶,变性后便失去催化作用.
一般蛋白质变性指的是在某种作用下蛋白质的结构遭到了破坏
并不是熟鸡蛋没营养了,我们吃下大蛋白质,比如肉类、蛋类.我们身体要利用的并不是蛋白质,而是氨基酸.我们把蛋白质吃下去以后,把蛋白质分解成氨基酸,然后再合成人体所需要的蛋白质.如果我们利用的是蛋白质的话,那我们吃猪肉不就长猪肉啦?

是
蛋白质失去了活性

结构决定性质。蛋白质变性，往往是结构已经发生了改变。于是其作用也有可能改变。但不一定会失去原来作用。不过一般都是。
就像一个门，可能变性后，这个门变小了，于是能通过的分子的直径也变低了。有部分分子又不能通过了。

楼上说的对~~其中有个消化吸收的过程~

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