咖啡制作

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1、卡布其诺：
　　口感：浓浓奶味与咖啡的最佳组合
　　适合：喜欢把咖啡和牛奶一网打尽的人
　　材料：意式咖啡、鲜奶
　　做法：
　　⑴用摩卡壶或意式咖啡机做出一杯意式咖啡；
　　⑵将鲜奶以微波炉加热,倒入打奶泡机内打成奶泡；
　　⑶将奶泡机内最上层的粗奶泡刮掉,以汤匙将奶泡挡住,将鲜奶倒入杯中至2/3高度,再用汤匙将奶泡舀到咖啡上；
　　⑷讲究一点的,还可以在奶泡上拉花.
　　2、皇家咖啡：
　　口感：纯净的咖啡味,甘甜中带有酒香.
　　适合：喜欢单纯口感的人.
　　材料：中深烘焙度的综合咖啡、方糖、白兰地.
　　做法：
　　⑴用虹吸壶或摩卡壶煮出咖啡；
　　⑵将方糖方在小汤匙（要汤匙头部带突起部分的,可以勾住咖啡杯壁）上,倒入白兰地,以打火机点燃；
　　⑶待方糖燃烧完毕后,将汤匙中的糖直接方入咖啡中搅拌,就可以品尝到一杯带有甜酒香的咖啡.
　　3、爱尔兰香味咖啡：
　　适合：此刻心情很复杂吗?爱尔兰香味咖啡会懂你.
　　材料：中深烘焙度综合咖啡,柳橙皮、柠檬皮、肉桂条、砂糖、爱尔兰威士忌、泡沫鲜奶油.
　　做法：
　　⑴用虹吸壶或摩卡壶煮出咖啡,放在一旁备用；
　　⑵在高脚玻璃杯中倒入1／3杯的爱尔兰威士忌；
　　⑶咖啡杯倾斜45度角,将咖啡注入至八分满；
　　⑷挤上泡沫鲜奶油成花状,上面再撒上细砂糖；
　　⑸杯缘插上肉桂条,上方再撒上柳橙皮和柠檬皮,就成了一杯上冰下热、带有深厚酒香的爱尔兰香味咖啡.
　　4、拿铁咖啡：
　　看起来和卡布其诺相似的拿铁,其实层次感更鲜明.将咖啡注入杯子时,速度要放慢,否则很容易就会变成卡布其诺.
　　口感：初尝时,唇齿之间弥漫着咖啡的香味,接着香浓奶味加入战局,喧宾而不夺主.
　　适合：怕喝咖啡伤胃又睡不着的人.
　　材料：深度烘焙的综合意式咖啡、热牛奶.
　　做法：
　　⑴用摩卡壶煮出咖啡,美式咖啡机也可以,但要煮浓一些.煮好后放在一旁备用；
　　⑵将牛奶放在微波炉中加热,再倒入打奶泡机中打成奶泡,刮去上层粗奶泡后,倒入玻璃高脚杯中,分量约占2／3；
　　⑶将咖啡缓缓注入高脚杯,此时咖啡会浮在牛奶上,形成上下黑白两色；上层放上奶泡,再撒上巧克力粉,一杯热拿铁咖啡就完成了.
　　5、蛋酒冰咖啡：
　　口感：香甜滑润,说不出的好味道.
　　适合：喜欢甜咖啡的人.
　　材料：中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块.
　　做法：
　　⑴用摩卡壶煮好咖啡；
　　⑵在高脚玻璃杯中倒入1／10比例的蛋酒；
　　⑶在杯中加入冰块,再注入鲜奶至八分满,上面覆盖一层薄薄的果糖；
　　⑷缓缓注入咖啡,可在上面覆盖奶泡,就成了一杯三色的蛋酒冰咖啡.
　　6、康加恋舞咖啡：
　　偏苦味的咖啡基底,加上椰奶的浓香,你知道它为什么有一个热带风情的名字了吧.
　　口感：香浓润滑.
　　材料：炭火咖啡豆、椰奶、鲜乳脂（或以罐装奶精代替）.
　　做法：
　　⑴将咖啡豆制作成热咖啡；
　　⑵将热咖啡倒入平地锅内,放在炉火上加热.（平地锅是一种有单握把、导热很快的白铁锅,也可以用其他的深口小锅代替,只是要注意锅中不要有其他食物的余味或油腻；
　　⑶在锅中加入椰奶,稍微搅拌；
　　⑷煮至微滚时熄火；
　　⑸取出温热过的咖啡杯,以过滤网将咖啡过滤至杯中；
　　⑹用小汤匙将咖啡微微沿着杯缘搅动,再沿着杯缘注入浓浓的乳脂.这时乳脂会在咖啡上形成一个美丽的白色螺旋图案.
　　秘诀：
　　A、椰奶中有浓厚的植物油脂,是一种香味和口感都很好的食物原料,但是如果不经过加热,很难完全溶解到咖啡中.在倒入咖啡杯前需要过滤,也是不要有未溶解的脂肪渣滓留在咖啡中；
　　B、最后将鲜乳脂倒在咖啡上时,要注意之前的搅动不要太用力,否则咖啡容易溢出,而且形成的白色图案也会一下子就消失了.
　　7、抹茶咖啡：
　　口感：加味咖啡,让味道多了一种变化.
　　适合：具有实验精神的人,可以经常创新添加物.
　　材料：中浅度烘焙的综合咖啡、鲜奶油、抹茶粉.
　　做法：
　　⑴用虹吸壶煮好咖啡；
　　⑵将抹茶粉放到咖啡杯中,倒入热咖啡,不搅拌；
　　⑶将发泡鲜奶油以螺旋方式挤在热咖啡表面,再轻轻洒上抹茶粉作为装饰.
　　8、玛琪哈朵咖啡：
　　这款咖啡外观上和卡布其诺不同的地方,就是它白色奶泡呈圆形,象一个白色圆帽一样覆盖在咖啡上.
　　材料：浓缩咖啡、鲜牛奶.
　　做法：
　　⑴将鲜牛奶打成奶泡；
　　⑵取浓缩咖啡45ml,在杯中央放两匙牛奶泡沫即可.在放奶泡时,记得要用汤匙舀,不要倒,才可以控制奶泡呈现出漂亮的圆形.
　　9、康宝蓝咖啡：
　　这个花式咖啡的名字直译过来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面.
　　因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不加糖.
　　材料：浓缩咖啡、发泡鲜奶油.
　　做法：取浓缩咖啡45ml,在咖啡表面挤上新鲜的发泡鲜奶油就可以了.
　　10、蝶豆咖啡：
　　这款花式咖啡往往又被人称为日式卡布其诺,它没有意大利式的蒸汽热奶泡,却多了香甜的鲜奶油,品尝时有一种冷热交错出现的戏剧感.
　　口感：香甜中带有清香.
　　材料：乞立马扎罗咖啡豆、鲜奶油、肉桂粉、新鲜柠檬皮碎沫、细砂糖.
　　做法：
　　⑴先将咖啡豆作成热咖啡；
　　⑵将热水倒入咖啡杯中,用20-30秒温咖啡杯,然后擦干；
　　⑶将细砂糖放入咖啡杯中,倒入热咖啡,不搅拌；
　　⑷将发泡鲜奶油由杯子边缘至圆心方向,以螺旋方式覆盖在咖啡表面,使呈螺旋状花纹；
　　⑸最后撒上肉桂粉及柠檬皮碎屑即可.
　　秘诀：
　　A、新鲜的柠檬皮碎屑有一种清香,为这款咖啡增色不少,但是注意在削柠檬皮时不要削到果皮白色的部分,否则会带有一点苦味,而且颜色也不好看；
　　B、把鲜奶油漂亮地挤在咖啡上是蝶豆咖啡是否成功好看的重要步骤,然而在开始挤时,因为压力瓶的缘故,前面都有一小段会乱喷.秘诀就是在正式挤之前,现在旁边试挤,把这一段不顺的先处理掉,接下来在杯子上的正式部分就会比较顺手.
　　花式冰咖啡
　　1、冰摩卡咖啡：
　　巧克力向来是咖啡的好朋友,冰摩卡更将他们的关系升华到极致.如果怕太甜,可以不放果糖,但咖啡的层次感可能会不太明显.
　　口感：香甜滑润,说不出的好味道.
　　适合：喜欢甜咖啡的人.
　　材料：中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块.
　　做法：
　　⑴用摩卡壶煮出咖啡,美式咖啡机也可以,但要煮浓一些；
　　⑵在玻璃杯中放入冰块,加入鲜奶至六分满,再加上一点果糖搅拌均匀；
　　⑶另外取个杯子,倒入咖啡后,加入少许巧克力酱搅拌均匀；
　　⑷将咖啡倒入玻璃杯中,上层加上鲜奶油；
　　⑸撒上巧克力饼干屑,再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可.
　　2、冰拿铁咖啡：
　　冰拿铁是预先放糖水来调整甜味,没有鲜奶油和鲜乳脂,冰拿铁比较Light（热量低一点,清淡一点）.
　　如果正在控制热量饮食计划中,你也可以选择不放糖水,并用低脂牛奶来替代全脂牛奶.
　　材料：糖水、冰鲜奶、浓缩咖啡、鲜牛奶.
　　做法：
　　⑴将鲜牛奶打成奶泡；
　　⑵准备容量约360ml的高脚玻璃杯一个,依次倒入下列材料：糖水、冰鲜奶、浓缩咖啡,最后在上面加3汤匙的牛奶泡沫.
　　为了在玻璃杯中呈现颜色的层次（牛奶在下层,咖啡在上层,再加上白色的奶泡）,可以将长柄的冰淇淋匙变成一个匙面和匙柄成直角的工作用汤匙,在倒入咖啡和牛奶时,先慢慢倒在汤匙上,使它不会破坏原来的水平面,这样冰拿铁就会象鸡尾酒一样有层次感了.
　　3、交响乐冰咖啡：
　　有“日本人气第一名”的声势,这种花式冰咖啡纯咖啡的分量很少,即使不爱喝咖啡的人也会喜欢.在做法上稍微复杂些,但一定会赢得掌声和一阵惊呼.
　　口感：香甜清凉、滑润顺口.
　　材料：炭烧冰咖啡、香草冰淇淋、咖啡果冻、巧克力鲜奶油、鲜奶油、鲜乳脂（或以罐装奶精代替）.
　　做法：
　　⑴放一球半的冰淇淋在果汁杯中,用长汤匙的背面将它压平；
　　⑵放入约等于一球分量的咖啡冻；
　　⑶倒入10ml的冰咖啡；
　　⑷放入鲜奶油,用汤匙背压平；
　　⑸放入巧克力鲜奶油,一样用汤匙压,并压出一个凹面,放上下半球分量的咖啡冻；
　　⑹最后在咖啡果冻上淋上鲜乳脂即可.
　　秘诀：
　　A、咖啡冻最好用小刀切成约1cm见方的立体方块,这样看起来会有冰块一样的清凉感,而且也容易和冰淇淋及其他材料交融出不同的口感；
　　B、这杯冰咖啡最诱人之处,在于它可以透过玻璃杯看到里面一层一层的层次,所以边做边要注意保持杯子的干净和透明度；
　　C、象在压第一球冰淇淋时,杯子边缘难免会被弄脏,这时要用纸巾小心擦拭杯子里面；
　　D、每一个层次都要有一定的厚度,才会真正有层次出现,例如：在放第一层咖啡冻时,要把平面完全放满,否则会使上层鲜奶油很快流下去,就不会那么好看了.
　　4、冰红酒卡布其诺：
　　多数花式咖啡以白兰地搭配,其实红酒更有特殊风味,不过量把握要适宜,调个味即可.
　　口感：酒香加肉桂,十足美式口味.
　　适合：都会女子
　　材料：深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉.
　　做法：
　　⑴用虹吸壶或美式咖啡壶煮好咖啡,放入冰箱冷藏；
　　⑵将冰过的咖啡倒入玻璃杯中,加入少许红酒；
　　⑶从杯缘缓缓倒入鲜奶油,让鲜奶油浮在咖啡表面；
　　⑷撒上少许肉桂粉即可.
　　5、牙买加霜冻咖啡：
　　口感：如同品尝高品质的兰姆冰淇淋.
　　适合：浪漫而带点神秘色彩的人.
　　材料：深度烘焙牙买加咖啡、黑色兰姆酒、香草冰淇淋、葡萄干.
　　做法：
　　⑴用虹吸壶或美式咖啡壶煮好咖啡,放入冰箱冷藏；
　　⑵玻璃杯中放入冰块,注入咖啡,加入少许黑色兰姆酒；
　　⑶将香草冰淇淋放在咖啡上,再洒上葡萄干装饰即可.
　　6、水果冰咖啡：
　　这种花式咖啡很有健康概念,柳橙汁可以换成其他的百分之百的鲜果汁.
　　口感：一口咖啡、一口果汁的感觉.
　　适合：在果汁和咖啡间无法做选择的人.
　　材料：浅度烘焙的哥伦比亚或蓝山咖啡,百分之百柳橙汁、果糖.
　　做法：
　　⑴用虹吸咖啡壶煮好咖啡后,放进冰箱；
　　⑵在玻璃杯中放入冰块,倒入柳橙汁至六分满；
　　⑶加入果糖搅拌均匀；
　　⑷倒入冰咖啡,咖啡会浮在果汁上,形成漂亮的双色水果咖啡.
　　7、卡布其那：
　　制作这杯看起来很让人愉快的卡布其那时,鲜奶油量要稍多,才能与柑香酒做完美结合.
　　口感：香醇浓稠,滑润而顺口.
　　适合：心情象阳光般明亮的时候.
　　材料：深度烘焙综合咖啡、白色柑香酒（BOLS酒）、鲜奶油、碎冰、巧克力碎片、巧克力棒.
　　做法：
　　⑴用虹吸壶或美式咖啡壶煮好咖啡,放入冰箱中冷藏；
　　⑵将冰咖啡、白色柑香酒、鲜奶油、碎冰倒入调酒壶内摇匀；
　　⑶将摇匀后的咖啡倒入高脚杯中,上面放上巧克力碎片,侧边插上巧克力棒做装饰,一杯清凉香浓的卡布其那就完成了.
　　8、雪国之秋（冰）：
　　这是很受小朋友欢迎的一种冰咖啡,原因是一杯咖啡“暗藏”有两球的冰淇淋在里面,爱美和减肥中的人应该知道喝完之后该怎么做.
　　口感：冰淇淋和咖啡的完美结合.
　　材料：炭烧冰咖啡、香草冰淇淋、碎冰、细砂糖.
　　做法：
　　⑴先准备炭烧冰咖啡.你可以用滤泡式方式泡一杯待凉；
　　⑵将准备好的咖啡和一匙冰淇淋加入果汁机中,再加入碎冰和细砂糖；
　　⑶打开果汁机开关,以低速搅拌约10秒；
　　⑷搅拌均匀的冰咖啡倒在准备好的大果汁杯中,容量最好是全部咖啡倒入后,离杯口约1.5cm；
　　⑸用冰淇淋匙挖一匙冰淇淋加入杯内即可.
　　秘诀：
　　A、香草冰淇淋品质的好坏,直接影响这杯咖啡的口感,所以不要选择太差的品牌,那可能会使这杯“咖啡雪泥”大为失色；
　　B、冰淇淋刚从冰箱中拿出来时,可能会很影,在果汁机中不容易打匀,也很难挖成漂亮的球型.所以最好先放在冰箱冷藏室里3-5分钟,或者室温中2分钟左右,再开始动作.当然放在咖啡上面的那一球冰淇淋形状越圆,这杯冰咖啡的长相就越好.
　　9、南国恋曲冰咖啡：
　　这是一杯鸡尾酒,还是一杯冰咖啡?看到“南国恋曲”,你可能会和我一样的疑问.或许该这么说：它有鸡尾酒的美丽,还有咖啡和椰奶交融的芳香和沁凉.
　　适合：喜欢甜咖啡的人.
　　材料：炭烧冰咖啡、椰奶、鲜奶油、冰块、玉米脆片（椰子口味的更好）.
　　做法：
　　⑴在果汁杯中倒入椰奶,要注意在杯缘不要留下白色痕迹；
　　⑵将冰块放入果汁杯中；
　　⑶将冰咖啡沿着杯缘慢慢倒入杯中,让椰奶和咖啡之间有一条清楚的界线；
　　⑷将发泡鲜奶油以螺旋的方式挤在咖啡表面上；
　　⑸最后将玉米脆片放在鲜奶油上,作为装饰.
　　秘诀：
　　A、这杯冰咖啡最重要的特色,就是在杯中有一条白色椰奶和黑色咖啡的界线,这是因为椰奶比较浓稠的原因.如果你直接倒入咖啡并不成功,有个方法是：将长汤匙伸入杯中,防在椰奶表面上方约1cm处,然后将咖啡倒在长汤匙背面,让咖啡以较水平的方式进入杯子中,这样就不容易破坏椰奶和咖啡的界线了；
　　如果还不成功,可能要检查所买的椰奶是否太稀薄了.（不是一般作为饮料用的易拉罐椰奶,而是烹饪用的那一种）；
　　B、注意玉米脆片的新鲜度.一般来说,玉米脆片从密封的包装中拿出来大约30分钟后,就会失去它原来的脆度.如果玉米脆片不香脆,这杯咖啡的印象分数可能就会大打折扣了.