作业帮各种食用菌的营养各是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 22:20:18
各种食用菌的营养各是什么
各种食用菌的营养各是什么
各种食用菌的营养各是什么
食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品,被人们成为“素中之荤”,健康食品.那么它还有哪些营养成分?对我们人体又有什么样的好处呢?
食用菌是指可供人类使用的真菌的总称,包括喉头菇、牛肝菌、金耳、喉头菌等等,还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等,一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类.在我国南方的一些城市,人们习惯称之为“菌类”,而在北方人们习惯叫它“蘑菇”,南菌北菇只是地方称谓的习惯不同罢了.
据统计,目前全世界的食用菌的种类共有2000多种,我国就有720种.食用菌原来都是野生的,可是随着生活水平的提高,科学技术的发展,就出现了代料人工栽培的食用菌,它使食用菌的品种更加地丰富,产量也更高,成为了我们老百姓日常餐桌上的环保食品.
我国是世界上最早认识食用菌的国家之一,但遗憾的是,我国食用菌的消费量却与其它一些国家相比差距较大.我们从中国食用菌协会了解到,从国外的数据上看,美国每年人均食用菌消费量为2.5千克；而法国为4.5千克；日本也达到了3千克,相比之下我国人均吃菌量只有2千克左右.
据实验表明,食用菌的营养成分非常的丰富.它赋含人体必须的八种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等,其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸纳盐,这样使食用菌的滋味变的更为的鲜美.另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质,改善睡眠,有助于儿童的成长发育.人体脂肪酸的合成对增强人的抗体、提高耐疲劳性,尤其对于老年人来说,每吃一百克鲜蘑就可以摄取近一百九十毫克的铁元素,可以完全满足老年人体内对铁的需求.
现在营养学表明：食用菌当中含有人体所需要的八种氨基酸,还有粗蛋白质25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多,所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用.例如,食用菌的脂肪含量一般为2％,只是猪肉的1/6；而食用菌中含人体所需大量的钙,如果每人每天吃300克的蘑菇,就可以满足钙的需求.另据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同.1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉,其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％,相当于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍,因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源.
以上我们说了这么多关于食用菌得营养,那是不是人工栽培的食用菌就不能够达到野生食用菌的作用呢?一般认为,野生食用菌营养成分高于人工栽培食用菌成分,这个观点是不对的.在人工栽培食用菌过程中,根据人们生活的需求,在配方配比方面加入了人们所需要的营养成分,在栽培技术方面也进行了改良,所以人工栽培的食用菌营养成分要平于或高于野生栽培的食用菌.