酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什么特点?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 07:19:25
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不管是酿造红酒,还是白酒,酿酒葡萄和一般食用的葡萄都是有所区别的:食用葡萄一般粒大、皮薄、肉多、汁少;而酿酒葡萄的粒小、皮厚、肉少、汁多,一般不适于食用.
在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上,葡萄品种的选择也是有所不同的:红酒一般采用红、黑品种,如常见的赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑品诺、佳美,及富有地区特色的马尔贝克、品乐塔吉、添帕尼罗、圣祖维斯等;白酒一般采用白、红品种,如雪当利、莎为翁、雷司令、灰品诺等.
另外,红葡萄酒和白葡萄酒的最大不同在发酵方式上:红酒不去皮发酵,白酒去皮.
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