作业帮反式脂肪酸都什么食品里有?我家附近有一个现场制作面食糕点的,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 14:57:30
反式脂肪酸都什么食品里有?我家附近有一个现场制作面食糕点的,
反式脂肪酸都什么食品里有?
我家附近有一个现场制作面食糕点的,
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有的
目前,在食品加工中,反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油.代表食品有以下几类：
1、奶油蛋糕
目前,市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕,对此,广大市民一定要有所警惕,因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂,含有反式脂肪酸的成分. 专家介绍,奶油是以全脂鲜奶为原料,从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的.而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物,通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物.
植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性,但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的.用纯奶油制作蛋糕营养更丰富,香气更浓郁,但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性,使制成的蛋糕体积膨胀,质地松软,口感细腻.因此,经过氢化的植物油成了生产者的必然选择.
2、咖啡伴侣
市民在喝咖啡时,常用到咖啡伴侣.它的包装上会说明,这是一种“植脂末”.其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”,这就是我们所说的“反式脂肪酸”,因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的.
3、起酥面包
加工过程中,要让食品具有良好的起酥性,就要使用大量的起酥油,起酥油中也含有大量的反式脂肪酸.
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸.
或许看到上面这些大家都感到害怕了吧,原来生活中这么多我们喜欢吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸.按照国际上的健康推荐,每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右,所以我们在选择食品中,就要小心了,一天不能吃入过量的反式脂肪酸.