作业帮乳酸菌制作流程乳酸菌的制作流程
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:46:07
乳酸菌制作流程乳酸菌的制作流程
乳酸菌制作流程
乳酸菌的制作流程
乳酸菌制作流程乳酸菌的制作流程
乳酸菌的制作过程包括： 1,原料溶解罐溶解原料,用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液. 2,过滤,把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉,避免堵塞原料输送的管道. 3,液压杀菌机杀菌,把过滤后的原料液输送经过液压杀菌机,进行巴氏杀菌. 4,制作发酵液,把在种菌罐里面的乳酸菌和原料液都送进培养罐,进行几天的发酵 5,匀质机匀质,由于经过几天的发酵,会造成发酵液里面的物质沉淀分层,所以要把发酵液均匀一下,避免沉淀. 6,冷却器冷却,把发酵液进行冷却. 7,液体调和,把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐,进行均匀调和. 经过以上7个步骤后,乳酸菌乳饮品的浓溶液就制作好了. 这里还有关于酸奶的制作过程： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒）,将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度. 如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步. 3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖. 4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵. 8-10小时后,低糖酸奶就做好了.如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了. 成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如喜欢甜食,可在吃前加砂糖.不可在发酵前放糖. 自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天. 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶. 2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度）. 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电.如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵. 4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形.盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵. 5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败.加热消毒是最安全的方法. 6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料. 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败. 为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的.而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌,有益健康）