怎么做海鳗才能史它嫩,怎么清蒸海鳗和红烧海鳗我希望得到更详细的说法“清蒸海鳗”

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怎么做海鳗才能史它嫩,怎么清蒸海鳗和红烧海鳗
我希望得到更详细的说法“清蒸海鳗”

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滋补海鳗卷
材料 ：新鲜海鳗半条,去头,内脏,剔骨,切粗块；紫苏叶少许,枸杞一大匙,姜片／葱段少许；韭菜叶数条.
调味料 ：葱姜水半碗,糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙,米酒／生抽各一小匙.
做法 ：取鳗鱼肉一块,用一叶紫苏叶包起,再用韭菜扎紧,打结.
调味料烧开,放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟,摆进鱼肉卷,转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可.
这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑,紫苏的香气,枸杞的清甜,葱姜的辛香,微咸带甜,非常的好吃,是女士们滋补养颜的理想佳肴!
海鳗鸡骨汤★的做法
配料：
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜¼根．独活5厘米．西芹¼根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
菜系：
日本菜
操作：
一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白.用水洗去多余脂肪、血污.把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮.煮沸,改用微火.撇出汤末,去除怪味.使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半).用法兰绒布过滤.
二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色.牛蒡—用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹；放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水；漂洗后将水沥干.鲜冬菇—切去硬蒂,再切成薄片.独活—切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片；叠起切成细丝,用醋水漂洗.红萝卜—切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片；叠起切成细丝.西芹—去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝.
三、装碗：加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味.用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋.用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内.
砂锅海鳗
【所属菜系】 韩国
【特点】 软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
【原料】
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克.
【制作过程】
1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段,生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段,待用 3、 炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分 4、 取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可.
清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒
1.首先要等到起西北风的日子
2.海鳗一条,做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开,做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开,当然可以找卖鱼的代劳
3.撒盐,多少看个人喜好.[『沸腾年代』http://www.feitium.net].70554752004-12-13
4.盘起压实腌制半天[『沸腾年代』http://www.feitium.net].70554752004-12-13
5.做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼,做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼.
6.从鱼嘴处穿入绳,找个太阳晒不到,风大的地方,风干1~3天,即可烹调或收藏与冰箱
7.清洗切段
8.放入盘子中,倒入老酒,放少许姜片.
9.蒸熟即可食用.
10.当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道
海鳗汤
原料】
海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克.精盐、胡椒粉各适量.
【制作过程】
1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用.各种蔬菜去皮,洗净.
2．600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤
3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤.小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟.
4．食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成.
【特点】 色泽诱人,鲜浓香服,鱼香宜人.