作业帮奶皮子是什么啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 00:40:15
奶皮子是什么啊?
奶皮子是什么啊?
奶皮子是什么啊?
奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”.汉语的意思就是“白色的食品”.是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子.属鲜奶中的精华.味纯香,营养丰富.加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的.因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同.主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等.
奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品.奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物,其味有奶香和脂肪香,略有甜味,十分可口.提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶,静置一夜后,第二天撇去上面的浮油,这种浮油,像奶子结了一层皮,所以称其为奶皮子.少数民族称其为“卡依玛克”.这种生奶皮子含有一定的酸质,自然发酵后略含酸味,吃起来有一股浓郁的香味.俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”,是抹在面包上吃的一种调味品.还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后,等奶凉却后,取下奶子上面浮的一层奶皮.这种熟奶皮子多为家庭制作,大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用.特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时,要喝带有厚厚奶皮的奶茶,其味特别香.
制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮.炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶.加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮.火小奶皮淡薄,火大了则味焦.熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜.大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子.每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘.
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬.等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用.
取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用.锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的.