酸菜鱼的酸菜是什么菜求解

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 17:12:57

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酸菜鱼的酸菜营养价值
酸菜是由大芥菜腌制而成的,可保存一段较长的时间.酸菜能助消化兼胃,很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜,作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味.
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士,皆不宜食.酸菜含维生素A、B、C和D.能开胃利膈,杀菌治寒腹痛.
选用新鲜片宽厚的芥菜,掰开洗净,晾晒至半蔫,放入缸内的出坯盐水中,出坯23天,使盐分渗入,追出部分水分和涩味,捞起沥干.
入坛时,先将老盐水倒入坛内,下白酒、红糖、盐搅匀,放入干辣椒垫底,装入芥菜至一半时放入香料包,再装芥菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛沿水,泡7天即可食用.R7k川味坊四川美食网
操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量,注意坛沿及泡菜房的清洁卫生.
同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜.

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