作业帮最近想开个以菌类为主的餐馆请教各位菌类菜品种多吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 14:32:02
最近想开个以菌类为主的餐馆请教各位菌类菜品种多吗
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人类食用的大型真菌.中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门,其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等.上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中.在山区森林中生长的种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等.在田头、路边、草原和草堆上,生长有草菇、口蘑等.南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌.
食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值.食用菌的药用保健价值有:①抗癌作用：食用菌的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力.能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用.此外栗蘑中富含的有机硒,可作补硒食品,若长期食用,几乎可以防止一切癌变.②抗菌、抗病毒作用.③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等.④健胃、助消化作用.⑤止咳平喘、祛痰作用.⑥利胆、保肝、解毒.⑦降血糖.⑧通便利尿.⑨免疫调节.
有营养的食用菌:
一、银耳
银耳,又名白木耳,性平、味甘淡,具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效.内含蛋白质、脂肪、钙,以及多糖、粗纤维等.银耳中的多糖有A、B、C三种,均有抑制肿瘤生长的作用,其中以多糖C效果最好.其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用.有人证实,银耳制剂可提高机体的免疫功能,增强巨噬细胞的吞噬作用,增咖免疫球蛋白含量,从而抑制癌细胞的生长,达到治疗目的.
二、木耳
木耳,即黑木耳,性平、味甘,有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效.内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等.也具有抗癌作用,并能治疗糖尿病,现已有制成药片供口服.其抗癌成分及机理有待进一步研究.
三、香菇
香菇,又名香蕈、冬菇等,性平、味甘,无毒,有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效.是一种高营养低脂肪的保健食品.含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质.其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸.香菇中所含的多糖还有1,3-β-葡萄糖苷酶,据实验有增强细胞免疫和体液免疫,提高机体的抗癌能力的作用.香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98％.
四、猴头菇
猴头菇,又名猴菇.性平、味甘,有利五脏、助消化、补虚损的功效.猴头味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素.猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质,对肉瘤有抑制作用,现药厂已生产出猴菇菌片,临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效.