降低水分活度的方法主要有哪几种?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/08 13:32:39
降低水分活度的方法主要有哪几种?
降低水分活度的方法主要有哪几种?
降低水分活度的方法主要有哪几种?
水分活度 水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水.它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象.降低食品中水分有两种传统方法,即干燥和加盐或糖结合水分子.干燥是食品防腐最古老的方法之一.除防腐之外,干燥产生了食品的自身特性,如同发酵.世界上很多地方还在用开放式空气干燥,一般而言有四种基本干燥方法.热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼 喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶 真空干燥----用于流体如果汁 冷冻干燥----用于多种产品 另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖.这种类型食品的例子有----酱油、果酱和腌鱼,这不需要非常特殊的设备.对流体或半流体产品,如酱油或果酱,用配方加工控制.对固体食品如鱼或熏火腿,可用盐干燥,即放入盐溶液或浸入盐水中.控制水分活度分两步.第一,科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加工配方,然后严格地执行.第二,可取制成品样品测试其水分活度.查看原帖>>
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8.植物体的水分蒸腾主要通过叶片的 来完成,植物蒸腾作用的意义:可以降低 ;能够促进 和 的运输.要课本原话
果蔬储存时,采用降低氧浓度或温度的方法,其主要目的是
利用海水晒盐时,阳光和风力的主要作用是a 降低温度 b 水分蒸发 c 增大压强 d 减少溶质
灭火时往可燃物上大量喷水的主要作用是:降低温度\隔绝空气\使水分解\使水变成水蒸气
蒸腾作用的概念:植物体体内的水分以______散失到体外的生理过程.蒸腾水分主要在______进行,_________也能少量进行.蒸腾作用的意义:促进_______________.促进_______________.降低_______________.
植物体散失水分的主要器官是